Esta página descreve a lógica por trás do simulador de ticket médio. Use-a para validar os números, comunicar o racional com o time e calibrar metas mais realistas.
O simulador projeta o potencial de aumento de ticket médio elevando a penetração de itens de upsell (água, entradas, sobremesas, etc.).
Você informa volume de clientes, faturamento e a média de pessoas por mesa. Em seguida, ajusta o desempenho atual de cada item (unidades vendidas, preço, base de meta e margem).
Com esses dados, calculamos o ticket atual, comparamos com as metas e estimamos o ganho de receita e de margem se todos os itens atingirem os objetivos definidos.
Métricas de entrada
Ticket atual: faturamento ÷ número de clientes.
Mesas estimadas: clientes ÷ média de pessoas por mesa (usado quando a meta é baseada em mesas).
Attach rate atual por clientes: (unidades vendidas × pessoas servidas por item) ÷ clientes.
Attach rate atual por mesas: unidades vendidas ÷ mesas estimadas.
Meta de penetração (% clientes ou % mesas): objetivo desejado de venda para a base selecionada. O valor pode ser definido item a item.
Gap e projeção
Gap de penetração: meta − attach rate atual. Quando é menor ou igual a zero, não há oportunidade incremental.
Unidades extras necessárias: arredondamos para cima o número de unidades adicionais para atingir a meta. A base depende da configuração de meta (clientes ou mesas).
Ganho de receita: unidades extras × preço unitário.
Ganho de margem: ganho de receita × margem percentual do item.
Esses cálculos são feitos individualmente para cada item ativo. Somamos os resultados para obter o potencial total.
Foco na meta % clientes
Ao usar “% de clientes” como base, consideramos que cada unidade vendida atende a `servePessoas` clientes. Por exemplo, uma sobremesa individual serve 1 pessoa, mas uma porção de entradas pode servir 3.
O attach rate por clientes é: (unidades vendidas × pessoas atendidas por unidade) ÷ total de clientes do período.
Se o objetivo for vender sobremesa para 30% dos clientes e hoje o attach é 18%, o gap é 12 pontos percentuais. Para 1.000 clientes, isso representa 120 sobremesas extras.
As metas sugeridas para cada item são indicativas (benchmarks). Ajuste-as conforme a realidade do seu negócio.
Exemplo rápido
Clientes no período: 1.000 | Faturamento: R$ 90.000 | Média pessoas por mesa: 2,5 (mesas estimadas: 400).
Sobremesa individual: 200 unidades vendidas, preço R$ 24, meta 28% dos clientes.